Reklám

Lefagyasztod a kenyeret, hogy tovább elálljon? EZ a szakértő véleménye

Hogy is van ez?

Érdemes-e fagyasztani a kenyeret?

A Nature szakfolyóiratban publikált kutatás tíz egészséges önkéntesnél vizsgálta a fagyasztott fehér kenyér hatását a vércukorszintre. A kutatók házi készítésű kenyeret és bolti kenyeret hasonlítottak össze.

A házi kenyér esetében kiderült, hogy a fagyasztás és az azt követő felolvasztás 31%-kal csökkentette a vércukorszintet két óra alatt. Ha a kenyeret felolvasztás után még megpirították, a csökkenés elérte a 39%-ot. Összehasonlításképpen: a friss kenyér megpirítása 25%-os vércukorszint-csökkenést eredményezett.

A bolti kenyér esetében azonban a fagyasztás nem hozott hasonló hatást. Az ok nem teljesen világos, de összefüggésben lehet a felhasznált adalékanyagokkal vagy a gyártási technológiai eljárásokkal. Azt is fontos hozzátenni, hogy a vizsgálatban valószínűleg toastkenyeret használtak, amelyet nálunk nem tekintenek tipikus „hagyományos” kenyérnek.

Mellor ugyanakkor rámutat, hogy bár a fagyasztás enyhén befolyásolhatja a vércukorszintet, hatása a súlygyarapodásra vagy olyan betegségek kialakulásának kockázatára, mint a 2-es típusú cukorbetegség, valószínűleg elhanyagolható.

A kenyér fagyasztásának legnagyobb előnye tehát továbbra is a élelmiszer-pazarlás csökkentése és az a tény, hogy mindig kéznél van olyan péksütemény, amely felolvasztás után ízében és állagában nagyon hasonlít a friss kenyérhez.

Reklám